Avaliação do Projeto de Segurança dos Alimentos da sua Fábrica

Houve um momento em que os processadores de alimentos equiparam suas linhas de produção com dois objetivos:

1. Produzir
2. Executar

Esses eram os objetivos mais importantes.

Hoje e no futuro, os produtores devem dar a mesma importância para a produção de alimentos seguros . Caso contrário, correm o risco de não cumprir com as normas e exigência ou de sofrer um evento adverso.

Embora a produtividade seja crucial, o design higiênico de seus transportadores, e a eficiência com que esses ativos podem ser higienizados são tão importantes quanto a própria produção de alimentos.

"Eu diria que o design higiênico nasceu da necessidade de melhorar a segurança dos alimentos", diz Cari Rasmussen, Especialista em Segurança dos Alimentos da Commercial Food Sanitation (CFS).

No início, a higienização era mais como uma reflexão tardia. Eventos adversos, tais como os consumidores doentes, fizeram com que os processadores de alimentos percebessem que seus sistemas transportadores deveriam ser higienizados da melhor forma possível. Mas havia um problema: os equipamentos estavam fechados e inacessíveis demais para que eles fossem higienizados corretamente.

Mas a compreensão e tecnologia evoluíram na indústria. Hoje, sabemos que os melhores equipamentos possuem um design higiênico e são construídos para suportar diversas condições de produção.

Como aprimorar o design higiênico, e o que deve ser feito para que sua a segurança dos alimentos seja parte integral da sua fábrica, desde o início do projeto.

Pensamento holístico

Em vez de focar em partes individuais, pode ser útil ter uma visão mais ampla.

"Nós criamos uma espécie de abordagem de sistemas", diz Blane Gaubert, Engenheiro de Aplicações da Intralox FoodSafe. "Desenvolvemos continuamente ferramentas e componentes que tornam nossa esteira modular plástica (MPB) mais eficiente quando utilizados em conjunto." Por exemplo, a combinação do MPB correto com engrenagens, colares de travamento e espaçadores de engrenagem higienizáveis pode tornar sua linha de produção mais higiênica como um todo.

Da mesma forma, é importante estar aberto à aplicação de princípios de design higiênico em todo o seu ambiente de processamento de alimentos.

"Para realmente elevar o nível dos designs higiênicos de sua empresa e atingir seus objetivos, é preciso observar de perto não apenas seu equipamento, mas sua infraestrutura", diz Rasmussen. "Qual é o design higiênico da área de produção? E quanto ao layout da sala? Existem zonas higiênicas no local? Pense de maneira holística no ambiente completo para saber como é possível aumentar a eficácia e a eficiência."

Envolvimento de todos

Ao considerar futuras decisões para um design higiênico, garanta que as pessoas certas estão envolvidas no processo. É importante incluir equipes multifuncionais, tanto dos níveis corporativo quando da fábrica. A opinião de todos é necessária para alcançar o melhor projeto para as suas instalações.

Reunir esses conhecimentos pode evitar muitos problemas na linha de produção.

"Visitei uma fábrica onde todos os equipamentos da sala eram muito novos", diz Gaubert. "Fomos chamados para ajudar a descobrir o que poderia ser feito retroativamente para melhorar sua situação. Apenas a equipe de segurança estava envolvida no projeto e no desenvolvimento do equipamento. Como resultado, tudo girava em torno apenas em reduzir os pontos de pinçamento e situações semelhantes, por isso, a higienização era complicada e demorada."

Embora a tendência geral seja construir equipamentos com um bom design higiênico, isso nem sempre acontece. Os novos equipamentos podem ser tão fechados e inacessíveis para higienização quanto os transportadores antigos.

Para obter o melhor resultado, crie uma equipe que inclua as pessoas certas, para que as decisões sobre os equipamentos sejam tomadas antes de eles serem finalizados, comprados e instalados.

Faça perguntas

As perguntas a seguir são uma boa sugestão de como começar a fazer melhorias em seus projetos:

• Tenho uma boa compreensão geral da fase em que nossa fábrica se encontra na jornada para um bom design higiênico?
• Temos a experiência interna para avaliar em qual fase nossas fábricas estão hoje?
  • Caso contrário, como é possível obter essa experiência?
• Nossa liderança entende quais são nossas iniciativas de segurança dos alimentos e suas funções para alcançá-las?
• Os recursos disponíveis e a experiência que temos para ajudar estão sendo utilizados?

Os efeitos de transportadores com um design higiênico adequado podem ser sentidos em toda a fábrica. A higienização se torna mais rápida e eficaz. A manutenção fica mais fácil. As operações vivenciam mais tempo de atividade de produção. E a fábrica produz alimentos consistentemente seguros.

Comece a discutir esse assunto em sua fábrica.

Destaque de Sucesso: Silver Fern Farms

Os materiais da esteira podem afetar a facilidade de limpeza. Veja como a Silver Fern Farms fez uma atualização simples que melhorou a segurança dos alimentos e a higienização.

Leve-me até lá

Lembre-se: uma emergência sempre será mais dispendiosa e mais dolorosa do que planejar com antecedência.

Não importa o tamanho da sua operação, você deve produzir alimentos com segurança e ter um plano de como sua fábrica continuará a fazê-lo. As normas estão ficando cada vez mais rígidas e atender a elas é o mínimo necessário. Pense no futuro e mantenha esse objetivo ativo, para que o design higiênico e a segurança dos alimentos em sua fábrica esteja à frente dos tempos e acima da curva.