Kosztowny błąd w rozumowaniu na temat higienicznej konstrukcji

Pasy zapięte? Świetnie.

W pierwszym kwartale 2022 r. amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wycofała więcej artykułów w sektorze spożywczym niż łącznie w latach 2018–2021.

Oznacza to, że w ciągu trzech miesięcy wycofano więcej artykułów spożywczych (ponad 1,3 mln) niż w ciągu ostatnich czterech lat.

Stały i coraz bardziej niepokojący wzrost przypadków wycofania produktów spożywczych w ciągu ostatnich kilku lat skłaniał coraz większą część branży do zmiany sposobu myślenia o higienicznej konstrukcji.

Wielu producentów żywności do tej pory błędnie myślało, że sprzęt zaprojektowany w sposób higieniczny musi kosztować więcej niż tradycyjne alternatywy.

Prawda jest taka, że jeśli Twój zakład rozważa nowy projekt kapitałowy lub aktualizację obecnego, korzyści ekonomiczne wynikające z wdrożenia sprzętu zaprojektowanego w sposób higieniczny szybko się skumulują.

Jak już wspominaliśmy w poprzednim artykule, ważnym aspektem przy obliczaniu całkowitego kosztu posiadania jest zbadanie czynników wykraczających poza początkową cenę zakupu. Przykładowo: jakie są długoterminowe koszty?

Poprzez wybór sprzętu zaprojektowanego w sposób higieniczny producenci żywności mogą zaoszczędzić sporo czasu, pieniędzy i wysiłku. W jaki sposób?

Krótszy czas poświęcony na kwestie sanitarne, dłuższy czas pracy bez przestojów

Ile czasu zajmuje pracownikom sanitarnym czyszczenie obecnego sprzętu? Jak długo zajmuje samo czyszczenie?

A co, gdyby można było zaoszczędzić godzinę? Albo półtorej godziny? Dzięki przenośnikom o odpowiedniej higienicznej konstrukcji czas poświęcany na higienę mógłby przekształcić się w czas przeznaczony na produkcję.

„Kiedy sprzęt pracuje, firma zarabia pieniądze. Wytwarza produkty” — mówi Brad Klemme, starszy specjalista ds. bezpieczeństwa żywności w firmie Commercial Food Sanitation. „Natomiast podczas wykonywania czynności związanych z utrzymaniem higieny sprawa wygląda inaczej. Im bardziej dana firma jest w stanie skrócić ten proces, tym korzystniejsze finansowo będzie to dla niej — niezależnie od kategorii w sektorze żywności”.

Mniej wymaganych szkoleń

W obliczeniach całkowitego kosztu posiadania często zapomina się o tym czynniku. Im większa złożoność sprzętu w zakresie obsługi lub czyszczenia, tym więcej wymaganych szkoleń. Jest to szczególnie trudne w przypadku problemów związanych z zatrudnieniem i rotacją pracowników, z którymi mierzy się wiele zakładów.

„Posiadanie sprzętu, który wymaga przeprowadzenia wielu szkoleń, może być problematyczne, biorąc pod uwagę obecną sytuację kadrową w sektorze żywności” — mówi Klemme.

Sprzęt zaprojektowany w sposób higieniczny zwykle nie wymaga gruntownego demontażu w celu czyszczenia ani znacznej wiedzy technicznej w zakresie obsługi i konserwacji. Oznacza to możliwość wyszkolenia nowych członków zespołu szybciej i wydajniej.

Łatwiejsze czyszczenie

Higieniczne konstrukcje przenośników zaprojektowano z myślą o prostocie. Oznacza to, że do umożliwienia ich pracy na wysokim poziomie potrzeba niewiele. Mniej części, ale również mniej wymaganych pracowników.

W sprzęcie zaprojektowanym w sposób higieniczny wyeliminowano wnęki, aby zapobiegać gromadzeniu się produktów i potencjalnemu zagnieżdżaniu się bakterii.

Czyszczenie przenośników o prostej konstrukcji jest szybsze. Pracownicy sanitarni mogą z łatwością uzyskać dostęp do wszystkich obszarów sprzętu. Praktycznie nie ma potrzeby demontażu (a jeśli jest taka konieczność, nie są wymagane żadne narzędzia).

Bardziej złożone i zamknięte urządzenia wymagają dłuższego czasu na skuteczne czyszczenie, co generuje większe koszty dla producentów żywności w zakresie wody, środków chemicznych oraz wymaganego nakładu pracy.

Okresowe czyszczenie sprzętu (PEC)

Im bardziej skomplikowany jest sprzęt, tym więcej znajduje się w nim ruchomych części i tym trudniej zastosować wszystkie zasady higieny w celu całkowitego wyeliminowania konieczności demontażu na potrzeby okresowego czyszczenia sprzętu.

„Gdy zespoły zajmujące się konserwacją i higieną muszą regularnie współpracować oraz rozmontowywać sprzęt w celu jego skutecznego oczyszczenia, generuje to znaczne koszty” — mówi Klemme.

Czy Twoja firma ma program PEC? Jeśli nie, może wystąpić ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności, o którym nie wiesz, a które może doprowadzić do wzajemnego zanieczyszczenia produktów. Jeśli się tego nie sprawdzi, pojawią się ukryte koszty, które mogą doprowadzić do najgorszego możliwego rezultatu dla firmy: wycofania produktu.

„To jak pływanie w wodach pełnych rekinów, nie wiedząc o tym” — wyjaśnia Klemme. „Bez programu PEC pozostajemy w nieświadomości. I to jest przerażające”.

Historia sukcesu: Martin's Famous Pastry Shoppe

Dowiedz się, w jaki sposób szkolenia warsztatowe firmy CFS pomogły producentom chleba i bułek skrócić czas przestojów oraz zmniejszyć straty produktów o prawie 60%.

Dowiedz się, w jaki sposób

Biorąc pod uwagę wszystkie długoterminowe i zapewniające oszczędność korzyści wynikające z wyboru higienicznego sprzętu do produkcji żywności, powinno paść pytanie: dlaczego jeszcze w to nie zainwestowaliśmy?

Gdy nadchodzi czas zakupu nowego sprzętu lub modyfikacji istniejących systemów, higieniczne konstrukcje zapewniają to, co Klemme nazywa rozwiązaniem typu „podwójna wygrana”.

Korzyści w zakresie bezpieczeństwa żywności i łatwości czyszczenia są oczywiste. Drugim zwycięstwem są wyniki finansowe. Sprzęt zaprojektowany w sposób higieniczny może pracować dłużej, co pozwala obniżyć koszty. Z czasem może to znacząco wpłynąć na całkowity koszt posiadania.

Jeśli potrzebujesz uzasadnienia wdrożenia nowego projektu, rozwiązanie poprawiające bezpieczeństwo żywności, zmniejszające ryzyko, zapewniające dłuższy czas pracy bez przestojów i obniżające koszty w dłuższej perspektywie powinno przekonać kierownictwo zakładu.

Zapobieganie najczarniejszym scenariuszom dla zakładu zaczyna się od wyboru odpowiedniego sprzętu. Niech higieniczne konstrukcje będą Twoim priorytetem, a nie będzie już konieczne poświęcenie wyników finansowych na potrzeby realizacji wytycznych w zakresie bezpieczeństwa żywności. Pokaż kierownictwu firmy pełny obraz całkowitego kosztu posiadania oraz długoterminową perspektywę spełnienia obu celów.