评估工厂的食品安全设计

思考如何让食品安全更上一层楼

曾几何时,食品加工商在配置生产线时只需要考虑两点:

  1. 制造产品
  2. 运营

别无其他,这些就是最重要的事情。

但时过境迁,不论着眼当下还是放眼未来,制造商都要额外考虑一项同等重要的任务:生产安全的食品;如果不能做到这一点,他们就有违法或引发负面事件之忧。

生产力固然重要,但如何有效且高效地清洁输送机同样至关重要,这正是输送机的卫生设计所关注的方面。

Commercial Food Sanitation (CFS) 食品安全专家 Cari Rasmussen 说:“我认为,卫生设计源自改善食品安全的需要。”

以前,清洁只是某种“事后才会想到的事情”。消费者生病等负面事件让食品加工商意识到,他们必须极其细致地对输送机系统进行清洁。可问题在于:这些设备常常因采用封闭式设计而难以清洁。这让他们心有余而力不足。

如今,在输送机系统行业,我们的认知和技术都已经发生了极大的变化。我们已经知道,优秀的设备在设计时应该充分考虑卫生要求,并且制造出来的设备要能经受住各种生产条件的考验。

您可以采取哪些措施来改善卫生设计?应该在哪些方面取得进步,才能保证您的工厂实现“以食品安全为本的设计”?

全盘思考

不要局限于个别部件,纵观全局会更有帮助。

英特乐 FoodSafe 应用工程师 Blane Gaubert 说:“我们想出了一种更为系统化的方法,并不断地为此开发相关的工具和组件,让我们的模塑传送带 (MPB) 产品在配合它们使用时效果更佳。例如,合适的 MPB 与易清洁的链轮、锁环和链轮隔环搭配使用,便可在您的生产线上建立更易清洁的完整系统。”

此外,还应当抱着开放的心态,在整个食品加工环境中应用卫生设计原则。

在卫生设计方面,使用年限并不是决定性指标,有些较新的输送机同样存在旧设备的所有缺 陷。

Blane Gaubert
Blane Gaubert
英特乐 FoodSafe 应用工程师

正如 Rasmussen 所说:“如果您真的希望提高公司的卫生设计标准,实现食品安全目标,那么必须首先全面考量现状,不仅要仔细观察设备,还要把基础设施考虑在内。您当前生产区域的卫生设计是怎样的?厂房布局又是怎样的?目前是否设有卫生专区?全盘评估整体环境,思考如何才能提高有效性和效率。”

确保人人参与

在考虑未来的卫生设计决策时,要思考这样一个问题:“我有没有请适当的人员参与进来?”组建公司和工厂层面的跨职能团队意义重大。为了给您的设施找到理想的设计方案,有必要征求每个人的意见。

征集这些意见可以免去后续的种种麻烦。

Gaubert 说:“我参观过一家工厂,厂房里的设备都很新。那家工厂希望我们帮忙改善卫生状况,可他们的设备设计与开发只有安全团队参与。所以,为了减少衔接点及类似问题,一切都封闭得严严实实,这造成清洁难度很大,也非常浪费时间。”

英特乐团队温馨提示:卫生设计能帮助您实现简化和可持续性。它让您能以更少的人力、更少的资源(如水和化学清洁剂)更迅速、更有效地完成清洁。

虽然制造具有良好卫生设计的设备是大势所趋,但现实并非总能尽如人意。新设备可能与陈旧的传统输送机同样密闭,难以清洁。

为了保证成效显著,应该请正确的人参与进来,然后再敲定设备的选择、购买和安装方案。

善用提问

如何开始实施改进?我们建议从思考这些问题开始:

  • 对于我们工厂在实现卓越卫生设计之旅中所处的阶段,我有没有一个好的基本认识?
  • 我们内部是否有合格的专业人才来评估工厂现状?
    • 如果没有,我们该如何做到这一切?
  • 领导层是否了解我们的食品安全计划?又是否了解他们在实现这些目标的过程中应该发挥什么作用?
  • 我们是否充分利用了现有资源和外部专业人才?

在采用适当的输送机卫生设计后,您能在全工厂范围内感受到积极的变化:清洁过程更迅速高效;维护工作更轻松;运营团队能实现更长时间、更高产的正常运行时间;而且工厂始终如一地生产出安全的食品。

请在您的工厂内尽早地开始类似对话。

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切记,紧急应对总是比提前规划的成本更高,而且难度更大。

无论经营规模如何,食品生产安全都是不容忽视的,您必须为工厂制定长远的食品安全计划。法规只会愈加严格,而满足法规要求是最基本的经营前提。思考未来发展,积极推行相关工作,才能让工厂的卫生和食品安全设计保持领先,而非落后于时代。

需要对您工厂的卫生和食品安全设计进行客观评估?请联系英特乐和 CFS,了解您的团队可如何实现卫生设计目标。


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