El director de seguridad alimentaria de CDS ofrece consejos sobre cómo eliminar la contaminación cruzada

El director de seguridad alimentaria de CDS ofrece consejos sobre cómo eliminar la contaminación cruzada

Diciembre de 2014 - Recientemente, el director de seguridad alimentaria de CFS, Richard Brouillete, coescribió "Listeria monocytogenes guidance for the Grocery Manufacturers Association on Environmental Monitoring and Corrective Actions in At-risk Foods" para ayudar a los fabricantes de productos alimenticios a evitar la contaminación cruzada.

El objetivo de esta guía es facilitar información a los productores de alimentos "en riesgo" con el fin de ayudarles a elaborar un programa de supervisión medioambiental de la Listeria (LEMP, por sus siglas en inglés), que a su vez verificará la eficacia de los programas de prerrequisitos pertinentes (como la higiene, las prácticas de empleados y el diseño sanitario). La guía expone la necesidad de realizar una exhaustiva investigación mediante muestras cuando se identifique una acumulación potencial de bacterias, cuándo recurrir a un LEMP y cuándo plantearse las pruebas de productos finalizados.

Lea la guía aquí.


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