Klarowność spojrzenia z nowej perspektywy

Jeśli spędza się wystarczająco dużo czasu w dowolnym miejscu, wyobrażenie o tym, co jest idealne, normalne, a nawet akceptowalne, zaczyna ewoluować. Można zdawać sobie sprawę, że coś jest nie tak lub że coś należy naprawić. Jednak po miesiącach lub latach życia w takich warunkach zaczyna się wierzyć, że „tak właśnie musi być”.

Procesy zachodzące w Twoim zakładzie rządzą się tymi samymi prawami.

„W produkcji żywności bardzo często zdarza się, że widząc coś każdego dnia, stajesz się na to obojętny” — zauważa Edwin Román Rivera, specjalista ds. bezpieczeństwa żywności w firmie Commercial Food Sanitation (CFS). „To tak wygląda od lat. Dlaczego miałoby się to zmienić?”

Słyszymy również, że klienci są świadomi konkretnego problemu, ale nie szukają rozwiązania w obawie, że będzie to kosztowne, czasochłonne lub jedno i drugie. Cóż, mamy dobrą wiadomość.

Nasi eksperci spędzili tysiące godzin w zakładach przetwórstwa spożywczego na całym świecie. Wiele widzieli. Odkryli, że często nawet najprostsze poprawki mogą zapobiec najbardziej kosztownym skutkom.

„Świeże spojrzenie” innej osoby może dać obiektywny pogląd i pozwolić wyciągnąć wnioski z doświadczeń, których Tobie i Twojemu zespołowi może brakować.

Oto cztery rzeczy, które można zrobić, aby zobaczyć swój zakład w nowym świetle.

Zmień perspektywę

Dosłownie. Pochyl się i sprawdź, co się dzieje pod przenośnikami. Podnieś taśmy. Poszukaj w dziwnych miejscach. Łatwo jest skupić się na tym, co jest tuż przed Tobą. Jednak w trudno dostępnych miejscach mogą rozwijać się bakterie. Pamiętaj o okresowym przeprowadzaniu dokładnych inspekcji w celu odkrycia obszarów, w których istnieje możliwość zwiększenia czystości.

Ważne jest również, aby zwiększyć obszar zainteresowania. Sabrina Ferretti, specjalistka ds. bezpieczeństwa żywności w CFS, zauważa kłopotliwą kwestię, którą często widzi podczas wizyt w zakładach, jaką jest normalizacja odpadów produktowych na hali produkcyjnej.

„Przekłada się to na zmniejszoną wydajność, zwiększone wymagania dotyczące czyszczenia i utratę przychodów” — mówi. Rozwiązania takie jak zmiana przenośników, rozbudowa osłon bocznych lub zmiana lejów zasypowych mogą prowadzić do znacznych zysków finansowych dla firm. „Z drugiej strony produkty zawarte w urządzeniach i w ich końcowym opakowaniu przynoszą konsumentowi większe zyski finansowe i obniżone ceny”.

Unikaj używania wykonanych warsztatowo elementów 

„Szczęki im opadły” — mówi Román Rivera. Podczas wizyty w zakładzie klienta w celu oceny programu poziomu czystości sanitarnej odkrył, że rolki zostały wykonane przez personel konserwacyjny z pustych rur PCV. „Kierownictwo było całkowicie nieświadome, dopóki nie zauważyliśmy tego razem podczas przygotowań do wykonania procesu”.

Chociaż ta wewnętrzna modyfikacja dobrze współgrała z taśmą przenośnika, uzyskanie lepszego rozwiązania (pełnych rolek) wykonanego z odpowiedniego materiału (o bardzo wysokiej masie cząsteczkowej) nie nastręczało problemów. Z biegiem czasu puste w środku rury z PCV mogłyby powodować gromadzenie się wilgoci i produktów, a w rezultacie skażać strumień produków klienta.

Co jeszcze? Pracownicy zakładu są bardzo pomysłowi i widzieliśmy plastikowe pojemniki używane do podpierania taśm, samodzielnie wykonane urządzenia natryskowe ustawione pod nieodpowiednim kątem, wały z opaskami na węże przymocowane obok kół łańcuchowych i tak dalej. Tymczasowe rozwiązania zwykle wiążą się z ryzykiem w przyszłości. Skontaktuj się ze swoim partnerem transportowym; prawdopodobnie ma on rozwiązanie, które jest opłacalne, łatwe do wdrożenia i łatwo dostępne.

Obierz cebulę z warstw 

Jeśli jest jedna rzecz, której każdy producent żywności stara się uniknąć, to jest nią zanieczyszczenie materiałami obcymi. Wyzwanie polega na tym, że może do niego dojść na wiele sposobów. Niezależnie od tego, czy chodzi o elementy wyposażenia przenośnika, materiały opakowaniowe, czy coś innego, ciała obce są zwykle objawem większego problemu.

Może to być spowodowane brakiem konserwacji, nieodpowiednimi praktykami sanitarnymi lub złą konstrukcją higieniczną. W tym przypadku świeża para oczu może naprawdę pomóc w ustaleniu problemu.

„Staramy się obrać cebulę, aby dotrzeć do pierwotnej przyczyny problemu, a nie po prostu leczyć objaw” — mówi Anthony Sekulov, lider zespołu ds. przemysłu spożywczego w firmie Intralox Australia and New Zealand. „Nie tylko chcemy znaleźć przyczynę, ale także pomóc naszym klientom zrozumieć, dlaczego problem wystąpił, aby mogli zapobiec jego nawrotowi w przyszłości”.

„Jest takie powiedzenie, którego używamy” — mówi Sekulov. „Sprzedajemy wiedzę i dorzucamy trochę plastiku. To właśnie to pomaga naszym klientom produkować bezpieczną żywność”.

Przetwórcy żywności, zachowując czujność, mogą uniknąć niebezpiecznej sytuacji, która zaczyna się od uszkodzonych taśm stwarzających ryzyko zanieczyszczenia obcymi materiałami i prowadzi do nieplanowanych przestojów.

Skorzystaj z wiedzy swoich partnerów 

Mike Lavalle, menedżer ds. klientów korporacyjnych firmy Intralox w dziale przekąsek piekarniczych &, wspomina wieloletniego klienta, który zwrócił się o pomoc w związku z nietypowym problemem niezwiązanym z taśmami.

„Produkcja osiągnęła najwyższy poziom w historii, co spowodowało, że piekarnia pracowała przez całą dobę” – mówi Lavalle. „Wydłużony czas pracy skrócił czas na konserwację i czyszczenie. Klienci zaczęli narzekać na przedwczesne pleśnienie niektórych produktów i potrzebowali pomocy”.

„Zaangażowaliśmy CFS i po kilku dniach spędzonych w zakładzie odkryli, że podstawową przyczyną była nadmierna wilgoć w niektórych punktach linii” — wspomina. „CFS było w stanie dostarczyć im wiele zaleceń dotyczących rozwiązania ich problemu”.

Przeciętny dostawca taśm prawdopodobnie nie będzie w stanie pomóc w rozwiązaniu nietypowych problemów. Znajdź partnera, z którym możesz zbudować relację opartą na zaufaniu. Dzięki temu będziesz mieć ekspertów, do których możesz się zwrócić, gdy pojawią się nawet tajemnicze problemy.

Wszyscy popadamy w rutynę. Sztuka polega na tym, aby uważnie obserwować swój zakład, mieć zaangażowany zespół i bliskich partnerów, którym ufasz. W ten sposób można zachować proaktywność i zapobiegać sytuacjom awaryjnym, które wynikają z fałszywego poczucia tego, co „normalne”. W końcu tak wiele od tego zależy.