Bewertung der Lebensmittelsicherheit Ihres Anlagendesigns

Früher sollten Fertigungslinien in der lebensmittelverarbeitenden Industrie nur zwei Dinge tun:

1. Produkte herstellen
2. Funktionieren

Mehr nicht. Nur das war wichtig.

Heute und in Zukunft müssen die Hersteller gleichermaßen die Herstellung sicherer Lebensmittel in den Vordergrund stellen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Vorschriften nicht eingehalten werden oder ein unerwünschtes Ereignis eintritt.

Auch wenn die Produktivität von entscheidender Bedeutung ist, ist das hygienische Design Ihrer Förderer – also die Frage, wie effektiv und effizient diese Anlagen gereinigt werden können – ebenso wichtig.

„Ich würde sagen, dass hygienisches Design aus der Notwendigkeit heraus entstand, die Lebensmittelsicherheit zu verbessern“, sagt Cari Rasmussen, Expertin für Lebensmittelsicherheit bei Commercial Food Sanitation (CFS).

Früher hatte die Reinigung eine geringere Priorität. Unerwünschte Ereignisse, wie z. B. Erkrankungen (oder Schlimmeres) bei Verbrauchern, führten bei Lebensmittelbetrieben zu der Erkenntnis, dass ihre Fördersysteme extrem gut desinfiziert werden müssen. Das Problem? Die Systeme waren geschlossen und nicht ausreichend zugänglich, um das ordnungsgemäß zu tun.

In der Branche hat sich unser Verständnis und unsere Technologie weiterentwickelt. Heute wissen wir, dass die besten Systeme hygienisch konstruiert und so gebaut sind, dass sie verschiedenen Produktionsbedingungen standhalten.

Was können Sie tun, um hygienisches Design zu verbessern? Und wie sollten Sie sich weiterentwickeln, damit Ihre Anlage bereits lebensmittelsicher konzipiert ist?

Ganzheitliches Denken

Anstatt sich auf einzelne Teile zu konzentrieren, kann es hilfreich sein, das große Ganze zu betrachten.

„Wir haben einen eher systemorientierten Ansatz“, sagt Blane Gaubert, FoodSafe Anwendungstechniker bei Intralox. „Wir entwickeln ständig Werkzeuge und Komponenten, die unsere modularen Kunststoffförderbänder (MPB) im gemeinsamen Einsatz effektiver machen.“ Beispielsweise kann das richtige MPB in Kombination mit reinigbaren Zahnrädern, Sicherungskragen und Zahnrad-Distanzstücken die allgemeine Hygiene Ihrer Linie erhöhen.

Ebenso sollten Sie dafür offen sein, hygienische Designprinzipien auf Ihre gesamte lebensmittelverarbeitende Umgebung anzuwenden.

„Wenn Sie in Ihrem Unternehmen die Messlatte für hygienisches Design wirklich höher legen und Ihre Ziele erreichen möchten, müssen Sie nicht nur Ihr System, sondern auch Ihre Infrastruktur genau betrachten“, sagt Rasmussen. „Wie sieht das hygienische Design Ihres Produktionsbereiches aus? Wie ist die Raumaufteilung? Gibt es Hygienebereiche? Denken Sie ganzheitlich an das Gesamtumfeld, um zu erkennen, wie Sie effektiver und effizienter arbeiten können.“

Alle an einem Strang

Fragen Sie sich bei zukünftigen Entscheidungen zu hygienischem Design: Habe ich die richtigen Leute involviert? Es ist wichtig, funktionsübergreifende Teams aus der Unternehmens- und Werksebene einzubeziehen. Es braucht viele verschiedene Perspektiven, um das beste Design für Ihre Anlage zu finden.

Diese Perspektiven zusammenzutragen, kann viele Probleme im weiteren Verlauf vermeiden.

„Ich habe ein Werk besucht, in dem das ganze System im Raum ziemlich neu war“, berichtet Gaubert. „Wir wurden engagiert, um herauszufinden, was sie rückwirkend verbessern könnten. Nur das Sicherheitsteam war an der Konstruktion und Entwicklung des Systems beteiligt. Am Ende war alles geschlossen und verdeckt, um die Einklemmgefahr und Ähnliches zu reduzieren, und das machte die Reinigung umständlich und zeitaufwändig.“

Obwohl der allgemeine Trend dahin geht, Systeme mit einem guten hygienischen Design zu bauen, ist das nicht immer der Fall. Neue Systeme können ebenso geschlossen und unzugänglich für die Reinigung sein wie ältere Förderer.

Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten Sie die richtigen Personen zusammenbringen, um Entscheidungen über das System zu treffen, bevor es genehmigt, gekauft und installiert wird.

Stellen Sie Fragen

Wie können Sie Verbesserungen anstoßen? Wir empfehlen Ihnen, zunächst folgende Fragen zu stellen:

• Habe ich das grundlegende Wissen, an welchem Punkt sich unser Werk auf dem Weg zu einem hervorragenden hygienischen Design befindet?
• Verfügen wir über das Know-how im eigenen Haus, um zu beurteilen, an welchem Punkt sich unser Werk derzeit befindet?
  • Falls nicht, wie erreichen wir das?
• Weiß unsere Führung um unsere Initiativen zur Lebensmittelsicherheit und welche Rolle sie dabei spielt?
• Nutzen wir die uns zur Verfügung stehenden Mittel und das existierende Expertenwissen, das uns helfen könnte?

Die Auswirkungen von hygienisch vernünftig konzipierten Förderern können in Ihrem gesamten Werk spürbar sein. Die Desinfektion ist schneller und effektiver. Die Wartung wird einfacher. Der Betrieb erreicht eine höhere Betriebszeit. Und die Anlage produziert beständig sichere Lebensmittel.

Starten Sie den Dialog in Ihrem Werk.

Erfolgsgeschichte: Silver Fern Farms

Das Material des Förderbandes kann Einfluss auf die Reinigungsfreundlichkeit haben. Erfahren Sie, wie Silver Fern Farms mit einer einfachen Maßnahme die Lebensmittelsicherheit und Hygiene verbessert hat.

Dorthin weiterleiten

Denken Sie daran, dass ein Notfall immer teurer und schmerzhafter sein wird als eine gute Vorausplanung.

Unabhängig von der Größe Ihres Betriebs müssen Sie Lebensmittel sicher produzieren und einen Plan haben, wie Ihre Anlage dies auch in Zukunft tun wird. Die Vorschriften werden immer strenger, und ihre Einhaltung ist das absolute Minimum. Denken Sie an die Zukunft Ihres Betriebs und treiben Sie den Fortschritt voran, damit das hygienische und lebensmittelsichere Design Ihrer Anlage seiner Zeit voraus ist.