Il responsabile per la sicurezza alimentare presso CFS offre suggerimenti per evitare la contaminazione incrociata

Di recente, Richard Brouillette, responsabile per la sicurezza alimentare presso CFS, ha collaborato alla stesura della "Guida sul Listeria monocytogenes per l'associazione di produttori alimentari sul monitoraggio ambientale e le azioni correttive negli alimenti a rischio" per aiutare i produttori di alimenti a prevenire la potenziale contaminazione incrociata dei prodotti finiti.

La guida si propone di fornire informazioni per i produttori di alimenti a rischio per aiutarli a stabilire un programma di monitoraggio ambientale sul Listeria (LEMP) che, a sua volta, verifichi l'efficacia dei programmi pertinenti richiesti (come la sanificazione, le procedure adottate dai dipendenti e le strutture igieniche). La guida affronta l'esigenza di condurre un'ampia indagine di campionamento quando viene individuata una potenziale proliferazione, quando passare alle attività LEMP e condurre test sul prodotto finito.

Leggete la guida qui.